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Cada vez tem aumentado o número de pessoas intolerantes a este composto de proteínas, presente principalmente em cereais utilizados na indústria. O chocolate sem glúten, portanto, não carrega traços de cevada, centeio ou mesmo trigo em sua composição. São feitos em máquinas que não processam alimentos com estes ingredientes, impossibilitando que existam traços, mesmo que pequenos, deste elemento. Pessoas com doença celíaca precisam confiar na marca escolhida e saberem que não vão consumir de surpresa este elemento que pode causar mal.
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