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O chocolate ouro moreno puro, segundo uma legislação brasileira, são considerados apenas os produtos que tenham uma concentração de cacau acima dos 25%. Também chamado de chocolate nobre ou mesmo verdadeiro, não leva adição de gordura vegetal ou outros elementos, tornando seu sabor muito mais gostoso e agradável ao paladar. Como não possui gordura adicionada, precisa passar pelo processo de choque térmico, ou temperagem, a fim de ganhar textura e brilho para trabalhos de confeitaria.
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